烘焙食品凈化車間

食品凈化廠房建筑要求
  廠房的各項建筑物應堅固耐用、易于維修、易于清潔，并有能防止食品、食品接觸面及內包裝材料遭受污染（如有害動物的侵入、棲息、繁殖等）的結構。
  為防止交叉污染，應分別設置人員通道及物料運輸通道，各通道應裝有空氣幕（即風幕）或雙向彈簧門及電子滅蠅（蚊）器等防蟲設施。
  須將通向外界的管路、門窗和通風道四周的空隙完全充填，所有窗戶、通風口和風機開口均應裝上防護網。
  生產廠房的高度應能滿足工藝、衛生要求，以及設備安裝、維護、保養的需要。
  食品凈化車間地面與排水
  地面應使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應有適當坡度（以1.0~1.5％為宜）。
  食品凈化廠房屋頂與天花板
  屋頂和天花板應選用不吸水、表面光潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修，在結構上能起到減少結露滴水的效果。
  食品及食品接觸面暴露的上方不應設有蒸氣、水、電氣等輔助管道，以防止灰塵或冷凝水等落入。
  食品凈化車間墻壁與門窗
  生產車間的墻壁應采用無毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構筑，用此材料裝修高度應直至屋頂。
  所有門窗結構應采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。
  食品凈化廠房采光、照明設施
  車間應有充足的自然采光或人工照明，加工場所工作面的混合照度不應低于300lx，配料及灌裝車間不應低于800lx。
  食品凈化車間空氣處理凈化設施
  車間必須安裝有效的通風設備，其空氣流向應從清潔區域流向非清潔區域，采用機械通風時，換氣量應大于3次／小時。
  潔凈車間溫度應控制在15~27℃之間，濕度以控制在50％以下為宜。
  潔凈車間入口處應分別設有人員和物料的凈化設施。
  食品安全生產ISO潔凈等級參考標準

需要在潔凈室生產的食品種類

各種食品生產要求的潔凈度

食品生產不同階段的潔凈度

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